חפש

איך לבשל קומיק הינקל: סודות המטבח הלאומי

לכל אומה יש מסורות משלה, והם מודאגיםהם אינם רק חיים ציבוריים או מעשיים. לדוגמה, אנשים המתגוררים באותה טריטוריה משלבים לעתים קרובות הרגלי אכילה נפוצים. אז, בקווקז, הינקל נחשב לאחד הכלים המפורסמים והפופולריים ביותר. הוא מוכן לא רק בימי חול, אלא גם בחגים, לקשט את השולחן עם מאכלים האהובים. מנה זו יש כמה סוגים. יש הינקל לזגיאן, דאגסטן, עבאר, חבאן, לאק, קומיק וצ'צ'ני. כל אחד מהם טוב בדרכו שלו. לדוגמה, אנחנו יכולים לשקול מה הוא Kinyk hinkal, איך זה מבושל ואיך זה מוגש לשולחן.

מהדורה קלאסית

Kumyks הם האנשים הילידים העתיקים ביותר של Dagestan,אשר, על פי כמה חוקרים, הוא צאצא ישיר של הכוזרים. אולי קרבה זו השפיעה איכשהו על היווצרות המטבח הלאומי שלה. Kumyk hinkal הוא מנה כי הוא נקרא העממית "beshbarmak". להכנת שלה, יש צורך להיות ארבעה מרכיבים עיקריים:

  • כבש;
  • מלח;
  • קמח;
  • מים.

עם הזמן, המתכון לאוכל השתנה בהדרגה. היום, כדי להפוך את היקום האמיתי Kumyk, הבעלים יצטרכו את המוצרים הבאים:

0.5 ק"ג קמח, ביצה, 1 ק"ג טלה, כוס מים, מלח, 50 גרם שום ו -250 גרם שמנת חמוצה (ניתן להחליף עם 100 גרם עגבניות או 300 גרם של יוגורט).

קומיק קינקל

הכנת המנה פשוטה מאוד:

  1. ראשית, הבשר חייב להיות לשים במחבת, ולאחר מכן לשפוך אותו עם מים לבשל במשך זמן רב על חום נמוך, לא שוכח להסיר מעת לעת את קצף.
  2. כאשר מוכן, זה חייב להיות מופרדים מן העצמות, לשים לתוך צלחת נפרדת מכוסה מכסה.
  3. מוסיפים מלח, מים וביצה לקמח, מוסיפים את הבצק העבה. כדי להבשיל, הוא חייב לשכב לפחות חצי שעה.
  4. בזהירות לגלגל את הבצק לשכבת עובי לא יותר מ 1 מ"מ, ולאחר מכן לחתוך אותו לתוך ריבועים מדידה של 3 ס"מ.
  5. מרתיחים את ההכנות במרק, שנשאר מן הבשר.
  6. מכינים את השום ההלבשה בנפרד. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש באחד המרכיבים (יוגורט, עגבניות או שמנת חמוצה). בשביל זה אתה צריך להוסיף רק שום קצוץ.

על השולחן תבשיל כזה מוגש בשלוש צלחות. באחד יש בשר, בבצק השני מבושל, ובשלישי - ההלבשה. בקווקז, כמעט כל התושבים אוהבים ומכבדים את המנה הזאת.

גרסה פשוטה

למעשה, הקומיק קינקל הוא בדיוק הבצקאשר נאכל בדרך כלל עם רוטב ריחני. אין צורך לשרת בשר בנוסף לזה. לכן לפעמים הינקל מוכן בגרסה פשוטה. במקרה כזה ידרוש סט מינימום של מוצרים:

200 גרם של קמח ציפורן שום ו -100 גרם של רסק עגבניות.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

  1. קמח צריך למלא עם מים ולשים בצק מוצק למדי. ומלח זה אופציונלי.
  2. מוכן למחצה המוצר המוגמר צריך להיות מגולגל היטב לתוך שכבה דקה, ולאחר מכן לחתוך אותו בזהירות לחתיכות קטנות. בדרך כלל יש להם צורה מלבנית.
  3. מרתיחים מים במים מלוחים. באופן אידיאלי, במקרה זה עדיף להשתמש מרק בשר.
  4. כדי לבשל את הפסטה, תחילה עליך לדלל את זה עם מים, ולאחר מכן להרתיח אותו על ידי הוספת קצת מלח.
  5. מוסיפים שום קצוץ למסה מקורר.

הינקל זה מתאים אפילו לצמחונים. עדין וריחני, זה יהיה האופציה המושלמת לארוחת ערב קלה.

מהיר וקל

שינוי טכנולוגיית בישול קטנה,אתה יכול לעשות לפחות חומוס טעים Kumyk. המתכון הוא כמעט ללא שינוי. ההבדל היחיד הוא כי הפעם את חתיכות בצק מבושלים יחד עם הבשר. זה מאוד נוח ומפחית את משך הזמן הכולל בילה על בישול. עבור אפשרות זו יחייבו מוצרים ביחס הבא:

500 גרם קמח כבש זהה, 200 גרם של מים, 3 שיני שום, 5 גרם של מלח, 2 כפות של רסק עגבניות 20 גרם שמן חמניות.

מתכון קומיק קינקאל

בישול כזה hinkal הוא אפילו יותר קל:

  1. ראשית, הבשר צריך להיות שטף היטב, ואז לשפוך אותו עם מים קרים ולשים על התנור. מבשלים לפחות שעה על אש נמוכה מתחת למכסה.
  2. ממיסים מלח במים, ואז משלבים אותו עם קמח ולשים את הבצק. זה צריך להיות לשים את השקית והשאיר להבשיל במשך 40 דקות.
  3. רסק עגבניות כדי להמיס את המרק למצב של דייסה.
  4. מחממים שמן במחבת. לאחר מכן, מוסיפים את מסה עגבניות אליו, להביא אותו לרתיחה ומיד לכבות את האש. לאחר הקירור לתערובת, מוסיפים שום, מועברים באמצעות לחץ מיוחד.
  5. מגלגלים את הבצק לשכבות דקות מאוד, אשר מחולקים אז עם סכין חדה לתוך מלבנים אפילו.
  6. שלח את החסר למחבת שבה מבושלים את הבשר. ברגע שהם מגיעים, הם יכולים להיתפס עם שפוף לשים בצלחת עמוקה.

את כל מרכיבי המנה יש להגיש בנפרד.

האנקרים של קינקל

בקווקז, כמעט כל מנה כוללתבעצמך או בשר או בצק מוצרים. Avar khinkal דומה מאוד Kumyks. ההבדל היחיד הוא במה שנראה כמו בצק מבושל. כדי להכין את המנה הזאת, עקרות בית מקומיות בדרך כלל להשתמש:

עיסת בשר, מים, מלח, עלה דפנה, אפונה, קמח, קפיר, סודה, שום, עגבניות, חמאה ועשבי תיבול טריים.

הכנת מנה זו כוללת שלושה שלבים עיקריים:

  1. ראשית, הבשר צריך להיות שפך עם מים, ולאחר מכן לבשל אותו לפחות חצי שעה, הוספת מלח וכמה תבלינים. כאשר מוכן, המוצר חייב להיות עטוף בנייר מזון, כך שהוא לא מגניב כל כך מהר.
  2. Avars Khinkal מוכן בצורה מלבניתמעדרים. בישול קל. ראשית, יש לשפוך את הקמח על השולחן. לאחר מכן, ביצוע טוב באמצע, להוסיף סודה ומלח שם, ולאחר מכן, בהדרגה מציגה kefir, ללוש בצק רך למדי.
  3. לאחר גלגל החוצה חצי גמור המוצר לתוך שכבה 5-6 מ"מ עובי, לחתוך אותו לתוך מלבנים עם צד של לא יותר מ 4 ס"מ.
  4. מבשלים את חתיכות הבצק במרק. זה ייקח 3-4 דקות. המוצרים צריכים להגדיל נפח.
  5. כל חתיכה חייב להיות פירסינג עם מזלג, אחרת לאחר הקירור הוא יהפוך קשה לחלוטין חסר טעם.
  6. כדי להפוך את הרוטב, הצעד הראשון הוא לחמם את השמן. ואז, הוספת מלח, עגבניות ופלפל אליו, מבשלים במשך כ 20 דקות.
  7. מוסיפים ירקות קצוצים ומבשלים את התערובת לעוד 10 דקות.
  8. לסיכום, מוסיפים שום קצוץ, מדולל במים, מערבבים ולתת את הרוטב לעמוד לזמן מה.

Avar Khinkal

הכלל של הגשה כלים לשולחן יכול להיות שרירותי. נכון, הפעם במקום הצלחות דקות הרגילות על הצלחת יהיה עדין עוגות שטוחות.

  • דירוג: