חפש

טעמים של המטבח הצרפתי. רוי (רוטב): מתכון

רוטב הוא תיבול נוזלי או רוטב זהמוגש בצורה חמה או קרה, משלים ומדגיש את טעמו של המנה העיקרית, נותן לו טעם, משפר את המאפיינים התזונתיים. עם רטבים, אתה יכול לשפר את המראה של המוצר המוגמר ואפילו לשנות את הטעם שלה.

עם זאת, רוטב, רוטב, תיבול - זה פשוטתוספת מוצלחת (וחשובה מאוד!) לארוחת ערב, לארוחת בוקר או לארוחת ערב. מעט אנשים רוצים לאכול רוטב (קטשופ, מיונז או בשמלים מעודן יותר, פסטו וכדומה) ללא פסטה, בשר, דגים, ירקות, דייסה.

מה הם רטבים?

המחוקק של השימוש רטבים בבישולהיא צרפת. מאז המאה ה XVII עד היום, המטבח הצרפתי המציא יותר משלושת אלפים מתכונים להכנת רטבים, אשר מוכנים באופן פעיל על ידי שפים מקצועיים. בעולם הגסטרונומיה, מספרם הוא יותר מעשרת אלפים.

למרות מגוון כזה של תבלינים נוזליים, רוטב ותוספות מנות עיקריות, הם יכולים להיות מחולקים לשמונה קבוצות:

  • עגבניות - על בסיס עגבניות;
  • קמח ספרדי ומרק חום;
  • veloute - מוכן על קמח מרק לבן;
  • allemande הוא veloute, שבו חלמונים מוסיפים;
  • דמי-גלאס - במרק הבסיס-ג'לי;
  • הולנדי - בבסיס ביצים וחמאה, מבושל חם;
  • בכמל - מוכן מתערובת של חמאה וקמח עם תוספת של שמנת או חלב;
  • מיונז - תערובת של שמן צמחי קר ביצה גלם.

כל המתכונים של רטבים איכשהו יש שלהםבהתבסס על אחד מאלה. הגיוון מושגת על ידי תוספת של תבלינים שונים, עשבי תיבול ארומטיים, עשבי תיבול טריים, תוספי טעם, סודות קלט ועיבוד של מרכיבים.

בכל קבוצה יש כמה רטבים בסיסיים. זה טוב ללמוד איך לבשל אותם, ואז להתנסות במטבח שלך, תוך שימוש במגוון של תוספים.

מיונז רוטב שיפון

רוי הוא רוטב על בסיס מיונז (תערובת קרה של שמן צמחי וחלמון). שמו התקבל בצבעו האדום. "רוי" בתרגום מצרפת - חלודה.

רוטב זה מוגש דגים מנות, גולש, הוא חובה עבור buyabes מרק.

באופן מסורתי, הוא האמין כי פרובנסל שום רוטב סמיך - לשפשף. ארץ המצאתו היא צרפת. בהתאם תוספים המיונז, ישנם כמה מתכונים בישול.

רוי רוי: הרכב בסיסי

רוי - רוטב, אשר כולל בהכרח:

  • שמן זית (עדיף לחוץ),
  • חלמון ביצה,
  • שום,
  • זעפרן,
  • אדום חם (קאיין או צ 'ילי) פלפל,
  • מלח ים.

רוסי מתכון רוי עם תמונה
עבור מגוון רחב של טעמים בצלחת, אתה יכול להוסיףתבלינים שונים, תבלינים. רוטב שיפון ידוע, המתכון המכיל פפריקה, פלפל שחור טחון, חרדל דיז'ון, מיץ לימון ועוד. נוסחי הבישול תלויים בהעדפות הטעם של הטבח.

כדי להפוך את הרוטב את העקביות הנדרשת הכנה בהכנה שלה, תפוחי אדמה, חתיכות לחם, פירורי לחם וכדומה משמשים.

רוטב רוי: מתכון עם תמונה

הרוטב הצרפתי יכול להיות מבושל מספיקבמהירות עם סט מינימום של מוצרים. להכנת תיבול נוזלי על פי המתכון המוצע ייקח עשרים דקות של זמן פנוי ואת המרכיבים הבאים:

  • חלמונים של חמישה בינוני או ארבע ביצים גדולות;
  • שמן זית - 400-500 גרם;
  • שום - 5 עד 6 שיניים גדולות;
  • מלח ים - 0.5 כפית;
  • אבקת זעפרן - 0.5 כפית;
  • פלפל קאיין או צ 'ילי הקרקע - אם תרצה;
  • רסק עגבניות - כפית אחת (אופציונלית).

שום מרוסק במלח. בשביל זה נוח להשתמש העלי עם מרגמה. אתה יכול לעבור את העיתונות, ולאחר מכן לערבב עם מלח. בתערובת להוסיף זעפרן ופלפל לפי הטעם, חלמונים.

ההרכב שנוצר מקציף את המקצף. אין להפסיק לחטוף, בהדרגה, מנות קטנות מאוד או זרזיף דק, לשפוך שמן זית לתוך המסה נוזלי.

רוטב שיפון

התערובת תעבה בהדרגה, תרכושעקביות של מיונז. מוסיפים את המלח, פלפל ורסק עגבניות לרוטב לטעום. שוב, מערבבים הכל היטב, לשים במקרר במשך כמה דקות. רוי (רוטב) מוכן לשרת.

מתכון בישול עם תפוחי אדמה

כדי להשיג עקביות עבה, רוי (רוטב) מוכן עם מילוי.

חובה:

  • שום - שתי שיניים גדולות;
  • תפוחי אדמה - חתיכה אחת;
  • פלפל אדום טרי - חתיכה אחת;
  • חלמון של ביצה אחת;
  • שמן זית - כוס אחת;
  • זעפרן - 0.5 כפית;
  • מלח ים לפי הטעם.

תפוחי אדמה לבשל קליפה, כדי להתקרר, ברור,לטחון בבלנדר יחד עם פלפל, שום (אשר עדיף לעבור מראש את העיתונות), חלמון ביצה. לאחר קבלת מסה הומוגנית, ממשיכים לטאטא עם בלנדר ו עובר זרזיף דק לאט לשפוך שמן. בתערובת בהדרגה רוכשת את העקביות של מיונז. לאחר מכן להוסיף זעפרן, פלפל חריף, מלח. הרוטב מוכן.

במקום תפוחי אדמה, אתה יכול להשתמש פירור לחם, ספוג במרק דגים או מים. לאחר מכן, לבשל באותה צורה כמו במתכון הקודם.

מתכון מהיר רוטב רוי

בסיס המיונז של הרוטב מוכן על ידי הצלת חלמון ושמן זית. אם אתה רוצה לקבל את הרוטב מהר מאוד או שאתה לא רוצה לנצח את התערובת, אתה יכול לפשט את המתכון.

מוצרים נדרשים:

  • שמן זית - רבע כוס;
  • שום - ארבע שיניים;
  • פלפל מתוק - חתיכה אחת;
  • מיונז - כוס אחת;
  • מלח - חצי כפית;
  • פלפל אדום (קאיין או צ'ילי) - חצי כפית;
  • זעפרן - לפי הטעם;
  • מיץ לימון - חצי כפית.

פלפל מתוק אופים בתנור, מתקלפיםקליפה דקה, חתוך. בבלנדר לשלב את המיונז, פלפל מתוק, מלח, שום, מיץ לימון, זעפרן, פלפל מריר. כל טוב לרעוד. מוסיפים מלח, פלפל מריר לפי הטעם. הרוטב מוכן.

רוטב נחיל

מסקנה

רוטב הוא מרכיב חשוב בהכנת בשר, דגים, מרקים שונים, סלטים, garnishes. גם הכלים הפשוטים ביותר יזרחו בטעם שלהם עם רוטב שנבחרו היטב, תיבול, רוטב.

רוסי ארץ רוי

רוי הוא רוטב כי הוא עדיין לא פופולריברוסיה, אבל זה די פשוט זמין בבישול הביתה. למד, מעז, להפתיע את בני משפחה וחברים עם טעם חדש. התיאבון!

  • דירוג: