חפש

סומאק - תיבול המזרח

Sumach הוא תיבול כי הוא בשימוש נרחב במזרח, אבל הם יודעים מעט ולהשתמש אנאלפביתים במדינה שלנו. לעתים קרובות יותר מבולבל עם barberry ו זירה, אבל לשווא. סומח הוא תבלין שניתן להוסיף בהצלחה למרינדות בשר, ירקות בגריל, תחבושות שונות ורטבים. זה נותן חומציות, גוון דובדבן ניחוח ייחודי.

תיבול

אורח מהמזרח

הסוג 'סומח' שכיח בים התיכוןאזור. סומאק הפרוע ניתן לראות על המדרונות היבשים האבן של ההרים בחצי האי קרים והקווקז. רבים מן sumacs הם דקורטיביים מאוד, הם מעוטרים עם סמטאות ופארקים במדינות הדרומיות. אבל כמה מהם רעילים מאוד יכול לעורר כוויות, אלרגיות הרעלת מזון. אז sumac (תיבול מגיע לשווקים לאחר זיקוק קטין) יש לאסוף בזהירות, עדיף על ידי אנשים שנבדקו. אין לקנות אותו במקומות אקראיים. הבחירה הטובה ביותר היא חנות תבלינים.

מאפיינים של סומק

תבשיל סומק

זה תיבול מאוד רווי טאנינים(תרכובות צמחים בעלות תכונות שיזוף וחיטוי) וחומצות ספציפיות. הודות להם, את סומאק berries יש טעם עפיצות. אלה המאפיינים של פירות יער יבשים ולגרום להם להשתמש כמו תיבול. המשימה העיקרית שלהם היא לתת את המאכלים טעם חומצי, כלומר, sumac כמו תיבול משמש לא כמו פלפל, אבל כמו מיץ לימון או חומץ, ולכן הוא מבולבל לעתים קרובות עם ברבירי. זה, כמו sumac (תיבול דומה במאפיינים שלה), משמש עבור חומצי מאכלים, למשל, pilaf.

כיצד לרכוש סומק

במזרח הערבי זה נעשה עתיק מאודדרך. פירות יער מוצפים במים, מבושלים לצפיפות וניגבים. זה נראה כמו דרך לעיבוד מיץ רימונים. מתוך גרגרי סומאק, סירופ מתקבל שבו בשר מושרים דגים, להוסיף מנות בשר מבושל ירקות. באיראן ובטורקיה נוצרת ממנה אבקה, המעניקה לצבעים המוכנים כבר צבע בהיר.

חנות תבלינים

השתמש במנות

סומח (תיבול המשמש בטופס הקרקע טריים)לקחת כדי לפזר מאכלים חמים או קרים לפני המשרתים אותם על השולחן. זה לא רק נותן חמוץ נעים, אבל גם מקשט מאכלים - אחרי כל התבלינים נראה כמו פירור אודם בהיר. זה מתאים בצורה מושלמת, למשל, לחומוס, ומניחים את הטעם הטרי מעט. ערבוב בצל עם בצל, לקבל חטיף פופולרי. זה גם מגיע במגוון של תבלינים מוכנים. לדוגמה, יחד עם פלפל וכמון, זה מגיע שעועית של שעועית לטיגון בשר, בשילוב עם זירה - חזיר מעושן או כבש. במיץ של סומק, אפשר לטבול פיתה טרייה. ערבוב התבלינים עם יוגורט, אתה יכול למלא את התערובת עם סלטים. ההרכב אותו ניתן בשר מבושל. בייקון מעושן על לחם שחור עם Sumahom - שילוב מקורי מאוד.

ברוסיה, סומק הוא בדרך כלל מיוצאטורקיה. כאשר קונים, אתה צריך לשים לב צבע התבלינים - יותר אינטנסיבי את הצבע האדום של אבקה, יותר טוב. הניחוח של התבלין הזה כמעט ולא קיים, אבל אם הוא מאוחסן במיכל פתוח, הוא בקלות discolores. להבדיל מ ברבירי זה לא קשה - החומציות של האחרון יש גוון פירותי יותר.

  • דירוג: