חפש

מאנטי: מתכון קל יותר ממה שהוא נראה

מאנטי הוא מאכל מסורתי של מאכלים מזרחיים. בצורה זו או אחרת, תחת שמות שונים, הוא נמצא במטבחים של כמעט כל העמים של דרום מזרח ומזרח רוסיה ועוד רבים אחרים, אבל המהות של כל אחד מהם הוא אחד: בשר קצוץ עסיסי עטוף אדים לתוך בצק רזה, טרי. זה שילוב של מוצרים וטכניקות בישול עושה את הטעם שלהם שונה מבושל בצלחות מים, למשל, כופתאות - הם עסיסיים יותר וריחני. Mantas, המתכון של ידוע כבר אלפי שנים, מוכנים בשר שומן, לרוב בשר כבש, אבל במקרים אחרים מותר חזיר ואפילו בשר. רק במקרה של בשר עדיף לסובב אותו באמצעות מטחנת בשר יחד עם שומן חזיר או שומן חזיר, ולקחת את בשר בקר דל שומן. בשר בהכרח חייב להיות שמן, כי זה הכרחי כדי להפוך את המנה עסיסי - זה חשוב מאוד.

אז, בשר שנבחר צריך להיות חתך יחדסיבים על חתיכות ארוכות קצת כוויות קור, ולאחר מכן לקצוץ לחתיכות קטנות. זה גם חשוב מאוד - מעטה בשר מעטים הם שונים במהותם מן המעטפות של בשר קצוץ. כמו כן, על מנת המעטפות כדי להפוך עסיסי, הרבה בצל צריך להוסיף בשר - כמעט או כמו בשר עצמו. כמה אנשים מכינים מאנטי, המתכון של אשר לפעמים דומה מאכלים סיניים דומים: הם מוסיפים כרוב קצוץ דק מבושל עם בצל. זה מצוין מאפשר לא רק כדי להפוך אותם מאוד עסיסי, אבל גם נותן טעם יוצא דופן מאוד, שבו אי אפשר להבין כי כרוב שימש בישול. היחס בין בשר וירקות נשאר זהה - על 1: 1. ככלל, שום הוא הוסיף למעטפות כאלה, המתכון של מה שאומר תוספת של כרוב, אם כי לרוב זה לא נמצא מתכון המעטפת. הם יכולים גם להיות צורה אחרת והם נקראים אחרת, אבל הרעיון הבסיסי הוא זהה. עבור מעילים מסורתיים, תבלינים כגון פלפל שחור, זירה ולפעמים הירוקים משמשים.

המתכון לבדיקת המעטפת יכול לשמש גם בחלקבמקרים שונים. באופן מסורתי, הוא מוכן מ 2-3 ביצים. כוס מים וקמח - כמות זה ייקח, בדרך כלל שתי כוסות. לפעמים את הבצק במשך כופתאות מבושלות על חלב, ולעתים קרובות זה נעשה בכלל בלי תוספת של שום נוזל: במקרה זה מתברר יותר צפוף אלסטי, אבל גרוע מעוצב, אך במידה רבה יותר מבטיח כי לאחר בישול כופתאות יישאר ללא שינוי, ו המרק הטעים ביותר יישאר בתוכם. כמו כן, הבצק, המורכב ביצים וקמח, הוא מושלם אם המעטפת אמורה להיות קפואה. מכיוון שבמקרה זה הם יצטרכו לבשל לפחות פי שניים. את הבצק במשך כופתאות לשה במשך זמן רב, כ 20 דקות, ולאחר מכן את אותה כמות שהיא חייבת לשכב על קמח ספוגה נוזל, וזה הפך יותר אלסטי.

לאחר מכן, שקול את השאלה הקשה ביותר: איך לעשות קרני מאנטה - -. לכאורה שלהם מסובך בצורת המראה הראשון נעשה למעשה בפשטות. קח קטן, איפשהו סביב 50 גרם, חתיכת בצק להתגלגל על ​​עובי של 1-2 מ"מ, ואת הקוטר של המעגל צריך להיות על 12 ס"מ. במרכזו מונח כל כך הרבה בשר, אשר ממוקם כף עם שקופית טובה. עוד חלקים ניכרים של המעגל נקרעים מעל הבשר באמצע, וכן נעשה עם הקצוות הנותרים. מתברר, כביכול, מעטפה מלבנית אטומה באמצע. פינותיו מחוברות גם בזוגות אחת עם השנייה, ומעטפות בצורת מסורתיים מוכנים. במקרים מסוימים, למשל, תנוחות הנקראות, הצורה תהיה שונה במקצת: הבצק מקופל בקמטים במרכז, ונותר חור קטן באמצע, ודרך אגב, הם עשויים עם שום.

מאנטי מבושל, מתכון לבישולאמצעי בשר קצוץ, כמה דקות יותר מאלה שנעשו עם בשר טחון. ב ספינת טיפוסי רכוב על תנור, קרני מאנטה הם טחון במשך כ 7 דקות בחום מקסימלי, ו 10-15 בשר. בתוך ספינת הקיטור החשמלית, התהליך יכול להימשך זמן רב, לפעמים עד חצי שעה, או אפילו שעה. מעילים קפואים צריך להיות מבושל פעמיים זמן כרגיל. במים אתה יכול להוסיף תבלינים - זה יוסיף טעם עדין. את הנכונות של המעטפות ניתן לבדוק על ידי שקיפות של מרק, אשר יראו דרך החורים השמאל.

  • דירוג: