חפש

תיאור התפקיד של המלצר. תנאי השירות

עסקי המסעדה יש ​​לקוחות פוטנציאליים מצויניםפיתוח, ובתוכו יש תחרות גבוהה. בשוק המודרני של השירותים חשוב לקחת בחשבון הכל: הפנים של הממסד, המטבח, תכונות סגנונות ורעיונות יצירתיים. עם זאת, במובנים רבים, הפופולריות של מוסד זה או אחר, כמו גם הרווחיות שלו, תלויים בעבודת הצוות. לכן כדאי להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירתו ולהכשרתו. כדי לעזור מסעדנים - תיאור התפקיד הזה. מלצר - מה זה פוסט, מה חובות ואיזה איכויות אישיות היא מניחה מראש? על כל זה - נוסף.

תיאור המלצר

המאפיינים העיקריים של המקצוע

עבודתו של מלצר במסעדה, בית קפה, פאב או כל מוסד קייטרינג אחר מצטמצמת לשלושה עקרונות בסיסיים:

  • הגדרת השולחן המוסמכת;
  • ידיעת הכללים הבסיסיים של כללי התנהגות;
  • מיומנויות וטכניקות של שירות לקוחות.

החובות של המלצר הן לא רקהגדרת שולחן מוכשר, שמירה על ניקיון של מפות ומנות. צוות השירות צריך להיות בקי היטב בתפריט של מסעדה או בית קפה, מכיר את המרכיבים העיקריים ואת אופן הבישול של מאכל מסוים, וגם לכוון את עצמך במוצרי אלכוהול, אשר יוכלו להדגיש את הטעם של תענוגות קולינריים. זה מפורש במסמך הרשמי, אשר נקרא "תיאור התפקיד".

המלצר מחויב להחזיק ולהשתמש במיומנויות טכניות ובקבלות פנים של שירות מוכשר של מבקרים, לאחר שכל המוניטין של מוסד והפופולריות שלו תלויים באיכות השירות.

כללי שירות המלצר

תקשורת עם לקוחות

זוהי קטגוריה נפרדת של אחריות אשרזה שווה לשלם את מלוא תשומת הלב. קודם כל, זה בשל העובדה כי הוא המלצר בבית קפה או מסעדה כי הוא מה שנקרא הקישור בין מבקרים ושירותים אחרים. כלומר, זה עובד (רק במקרים הקשים ביותר - מנהל) יפתור את כל מצבי סכסוך שיכולים לקרות באמצעות אשמתו של הטבח, למשל.

לכן, העובד הפוטנציאלי של המוסדקייטרינג ציבורי כל כך חשוב לדעת את היסודות של הפסיכולוגיה, כללי התנהגות יש הבנה טובה של המורכבויות של תקשורת עם אנשים. קשר עם הלקוח הוא לא רק תקשורת רשמית, אשר מסתכם בבחירת צלחת ומשקה. זה המקום אמר בדיחה, חיוך נדיב, כמו גם שילוב עדין מאוד של תקשורת פורמלי ועמידה עם כפיפות. ראוי לציין כי מומחים בעסקי המסעדה לעתים קרובות לאפיין את פעילותם כעסק מבוסס על תקשורת אישית.

 מלצר לאירועים

תפקידים פונקציונליים של המלצר

יש חמש קטגוריות של מלצרים, כל אחדאשר נבדלת על ידי מידת המקצועיות של העובד, הכישורים שלו ואת המאפיינים. תפקידיו העיקריים של צוות התחזוקה מפורטים בבירור במסמך הרשמי שכותרתו "תיאור תפקיד". המלצר מחויב:

  • לשמור על נקיון על השולחנות, כלומר, בזמן כדי להסיר מהם כלים מלוכלכים לשנות לניקוי, כמו גם לפקח על מצב של מפות ומפיות;
  • לארגן באופן אופטימלי את הרהיטים במוסד: ליישר את הכיסאות עבור הלקוחות עזב, לדחוף שולחנות עבור מיקום נוח יותר של מבקרים אחרים;
  • לנטר את כמות שירות שולחן קבוע: בזמן ליידע את התבלינים, מלח קיסמים ומפיות;
  • להיות מסודר, ללבוש סרבלים, יש מראה מסודר ומטופח, בעוד לא מכובד על ידי איפור בהיר קישוטים על הידיים;
  • בזמן לעבור בדיקה רפואית ולעמוד בכללי היגיינה אישית;
  • להיות מנומס כלפי המבקרים ולנסות להימנע ממצבי סכסוך. כאשר הם מתרחשים, להזמין את המלצר בכיר או מנהל.

ברמן מלצר

בנוסף, הוא קובע עוד כמההמלצות להיות ואחריו צוות קייטרינג, תיאור התפקיד. המלצר חייב לקחת חלק פעיל בסובוטניקים המתוכננים / הבלתי מתוכננים ובימי התברואה, וכן לשאוף לשפר את כישוריהם, ככל האפשר, לקחת קורסים בפיתוח מקצועי.

תכונות של המלצר באירועים טקסיים

קודם כל, יש כמה אחריםתפקידים פונקציונליים, מאשר העובד הרגיל, מלצר כזה. סעודות, ערבי חברות, ימי נישואין ואירועים חגיגיים אחרים מזמינים אנשים אשר, מסיבות שונות, לא קיבלו הכשרה פורמלית, אבל רוצים לעבוד בעסקי המסעדה. במקרה זה, המלצר עבור נשפים צריך להיראות כמו הזדמנות מצוינת להפגין את כישוריהם למעסיק פוטנציאלי הורים טכניקות טכני של המשרתים המבקרים.

ישנם מספר סוגים של משתהשירות, החל ממשקה פשוט של משקאות וחטיפים וכלה בחגיגות מורכבות עם הרבה מנות עיקריות וחטיפים. מן העבודה הנכונה והרמונית של המלצרים תלוי את המוניטין של המוסד כולו, כמו גם את מצב הרוח ואת הנוחות של המבקרים.

מלצר בבית-קפה

מלצר ברמן

לארגון קייטרינג במוסדלא רק המלצר אחראי. כללי השירות חלים גם על הברמן, שגם עליו לבצע את תפקידיו באופן שיטתי ולשרת את המבקרים. כך, למשל, הברמן צריך לפקח על כמות ומשקאות של משקאות אלכוהוליים, להיות מסוגל להכין מגוון של קוקטיילים, וגם קבלות פנים פסיכולוגי לאורחים.

בנוסף, הבעלים של הבר חייב לפקח על מצב הציוד המופקדים לו לשמור על ניקיון במקום עבודתו.

הכשרה וגיוס עובדים

מצד אחד, זה אולי נראה כי המלצרזה יכול להיות מופעל על ידי אף אחד. כן, אכן, עבור עבודות בבתי קפה קטן יכול וסטודנטים, אך עבור המסעדות האופנתיות עם מטבח אקסקלוסיבי צריך לבחור אנשים מתאימים מעבודה אשר יהיה תלוי במידה רבה על המוניטין של המוסד ואת הרווחיות שלה. לשמור על ניקיון על השולחנות, בזמן כדי להסיר את הכלים המלוכלכים ולעדכן אלמנטים מתכלים הגשה (תבלינים, מלח, מפיות קיסמים), טכניקות פסיכולוגיות עצמו, ואת יודע את התכונות של הכנת צלחת, וגם כדי להבין את המשקאות אלכוהוליים - כל זה אמור להיות מסוגל לדעת ולשמור את המלצר.

הכללים למשרתים אינם ברוריםהוראות שנקבעו. עד כה, יש מספר עצום של מסעדות יצירתיים עם הרעיון המקורי של עושה עסקים. אבל גם במקרה זה אנשי כוח האדם חייבים להיות מוכשרים ואחראים על מנת למנוע מצבים לא נעימים במקום העבודה.

  • דירוג: