חפש

מנהל מסעדה: אחריות

בערים יש רשתות מסעדות חדשות,בתי קפה, ברים וכן הלאה. כמעט כל המוסדות יש תפריט משלהם, מגוון של משקאות, כללים מיוחדים עבור הצוות, מערכות יחסים עם ספקים וכן הלאה. עבור כל הדקויות צריך להיות בהשתתפות אנשים מאומנים במיוחד עם קבוצה מסוימת של תכונות, מיומנויות וניסיון. פוסט זה נקרא מנהל המסעדה. במאמר זה נשקול מה בדיוק נדרש של אדם במצב זה.

מי הוא "מנהל המסעדה"?

בכל מוסד קייטרינג ציבורייש מגוון של פעולות שמישהו חייב לבצע. יכול להיות מספר אנשים בעמדות ניהוליות, כמו גם מי שולט כמה כיוונים של עסקים בבת אחת. בעלי המוסד אינם מתעניינים כל כך בענייני השגרה השוטפים, אבל עדיין צריך למלא אותם.

מקרים כאלה עשויים לכלול יחסים עםספקים של מוצרים מתכלים, יחסים עם צוות משמעת ושכר, מעקב אחר ביצוע נאות של חובות עבודה, חשבונאות ראשית, בדיקת תיעוד, ניהול כוח אדם, פתרון סכסוכים עם לקוחות ועוד. כפי שניתן לראות מהרשימה, מנהל המסעדה הוא די נרחב ועמלני. עם זאת, פעילות זו משולמת בהתאם.

מנהל מסעדה

הביקוש בשוק

זה מספיק כדי לצאת לרחוב עסוקלראות מספר עצום של מגוון רחב של מפעלי קייטרינג. וכל אחד מהם זקוק למנהל שלו. כמובן, הבעלים של העסק המסעדה מעדיפים לשכור אנשים מנוסים, חברותיים וניחן עם כמה תכונות אנושיות שימושי. לא תמיד גם החינוך ממלא תפקיד מכריע. אבל בכל זאת הביקוש למקצוע זה הוא גדול מספיק. אם אתה שואל את עצמך כדי לקבל את זה, זה לא יחייב עבודה מיוחדת. מנהל מסעדה טובה היא הבסיס להצלחה של העסק של הממסד כולו.

חובות של מנהל מסעדה

תכונות אנושיות הדרושות לעבודה

כל עמדה מרמזת על קבוצה מסוימתמאפיינים בבני אדם. כולל איכות האופי. מנהל המסעדה הוא איש ציבור, הוא צריך לתקשר עם אנשים שונים מאוד (וחברים נדיבים, לא מרוצים, חשובים ומבקרים לא רצויים). עם כל מה שנדרש כדי למצוא שפה משותפת, ליישב את הסכסוך או להסיק הסכם משתלם (על אספקת מוצרים, למשל).

כלומר, המנהל חייב להיות פתוח,חברתי פעיל, חברותי. גם יכולות ארגוניות חשובות. חגיגות סגורות, היווצרות של שיתוף פעולה בצוות, יחסים עם לקוחות ושותפים - כל זה חייב להיות מסוגל לארגן ברמה הטובה ביותר. תחושת הזמן, היכולת לעבוד במצב ריבוי משימות, זיכרון טוב לרשימות העדיפויות - כל אלה אינם האחרונים בתכונות אופי עבודה שכאלה שעל מנהל המסעדה להחזיק בהם.

מסעדה ניהול עבודה

מיומנויות, מיומנויות וידע

תפקידיו של מנהל המסעדה הםשליטה על עמידה בתקנות, תקנות, חוקים על תפקודם של מוסדות מזון. המנהל חייב לדעת את הכללים לניהול פעילויות עסקיות, הכללים לתמיכה המסחרית של הצרכנים. בתפקידו של מנהל המסעדה גם הסדרת שיתוף הפעולה בין היחידות המבניות של הממסד.

מן האדם במצב זה,דורש ידע על הבסיס התזונתי, תזונה בריאה, הידע של החומרים מתכון הכלול בתפריט. זה הכרחי במקרה הלקוח הוא על הגבלה מיוחדת של מוצרים מסוימים מסיבות בריאותיות או יש לו תגובות אלרגיות רכיבים בתפריט. העבודה "מנהל מסעדה" במקרה זה מורכבת בייעוץ הלקוח על בישול ועל החומרים המשמשים אותו.

מנהל משרד של מסעדה

השכלה:

ניהול מנהל של עמדת המסעדההמוביל, ולכן למועמד עבור זה נקבעים דרישות גבוהות מספיק. כולל חינוך. במסעדות ובבתי קפה מכובדים אנשים מעדיפים לשכור אנשים עם השכלה גבוהה בסיסית או מלאה לקראת הכנת "תעשיית המזון", "טכנולוגיית מזון", "טכנולוגיה והנדסה של תעשיית המזון" וכדומה. אדם צריך להיות בקי היטב את הניואנסים והדקויות של העסק המסעדה. בנוסף, הוא דורש את מנהל טוב של יחסי ציבור.

חובות של מנהל מסעדה

הופעת מועמדים

בתחום המסחר והמסחרתפקיד חשוב הוא שיחק על ידי המראה של צוות עמדות ניהול. ההווה הוא אחד הגורמים המכריעים כאשר עובדים עבור עמדת "מנהל מסעדה". אדם יצטרך לייצג את הארגון כולו, יראה, למעשה, אדם וכרטיס ביקור של המוסד. תכונות פנים נעימות, שיער מטופח וידיים, תחושה של סגנון בבגדים צריך להיות ברמה הגבוהה ביותר.

מסעדות רבות הנושא מדיםמלצרים, טבחים ואנשי צוות אחרים. עם זאת, מנהל לעתים קרובות בוחר את המראה שלו עצמו ולא נטל על עצמו את החובה ללבוש צורה אחידה. לכן המועמד לתפקיד צריך להיות מודע לעמדתו בפירמה ובחר פריטים על פי כללי התנהגות.

מנהל מסעדה

חובות של מנהל המסעדה

תפקידיו של מנהל מסעדה כוללים את הפריטים הבאים:

  • יישום של פעילויות ניהול כדי לשפר את איכות שירות הלקוחות ואת המאפיינים של המנות המוצעות בתפריט;
  • הבטחת האינטראקציה של חטיבות ארגוניות;
  • חייב להבטיח בזמן אספקה ​​של מוצרים, חומרי גלם, מתכלים לבקשת מחלקות המוסד;
  • חייב לבדוק אם המסמכים הנלווים מוצרים ושירותים מלאים כראוי;
  • עושה תפריט, קובע את מחירי הארוחות ואלכוהול;
  • שולט על התנהגות העובדים ועל יחסה למבקרים, פותר מצבים של סכסוך;
  • עוסקת ברישום אולמות, רואה בפרויקטי פרסום, מארגנת תקשורת עם הציבור;
  • מספק עובדים עם מדים;
  • מפקח על יישום נהלי בטיחות;
  • מפקחת על שלמות המלאי של הארגון;
  • נוקטת אמצעים ליישום דרישות הבעלים וההנהלה הבכירה;
  • מארגן מקומות ותנאי מנוחה לעובדים במהלך ההפסקה;
  • מכיר ויישם הלכה למעשה את התיעוד החקיקתי על ענף הפעילות.

מנהל משרד של מסעדה

זכויות מנהל המסעדה

עבור ביצוע האיכות של תפקידיהם, כל מנהל מסעדה זכאי לזכויות הבאות:

  • רשאי לנקוט בכל פעולה לחיסול ולתיקון הפרות ואירועים של אי עמידה בתקנות פנימיות;
  • מקבל את כל הערבויות החברתיות שנקבעו בחוק;
  • עשויים לדרוש סיוע וסיוע באכיפת זכויותיהם ובהתייחס לתפקידיהם בעבודה;
  • זכות לדרוש את התנאים הנדרשים לעבודה;
  • יכול להכיר את כל טיוטת המסמכים הרלוונטיים חובות העבודה שלו;
  • רשאי לבקש מידע, חומרים ותנאים הנוגעים לפעילותו;
  • יש את הזכות הכשרה נוספת;
  • רשאי להודיע ​​לרשויות על כל ההפרות, חוסר העקביות;
  • יש זכות להציע הצעות לשיפור תנאי העבודה והתפקוד של הארגון בכללותו.

ציפיות שכר בערים שונות

עבור כל אדם, השכר הוא אחדאת הגורמים המכריעים הקובעים את הרצון להשיג עבודה. במוסקבה, במסעדות ובתי קפה ברמה ממוצעת, משכורתו של המנהל היא בין חמישים לשמונים אלף רובל. כמה מוסדות גדולים מציעים עבודה עם משכורת של 150 אלף רובל.

בסנט פטרבורג, וולגוגרד, רוסטוב און דוןזה פנוי יש בערך באותו עלות העבודה. זה משתנה בטווח ארבעים עד שבעים אלף רובל לחודש. רוב המשרות הפנויות מצביעות על שכר בהתאם להסכם. משמעות הדבר היא כי הסכום המדויק של השכר יוקם בארגון בעקבות תוצאות הראיון, תוך גילוי מידת הכשירות, ההשכלה ומאפייני המועמד. ככל שהאינדיקטורים הללו טובים יותר, כך ניתן לקבוע את השכר הגבוה יותר.

החודשים הראשונים בתעסוקה הם לעתים קרובות תקופת מבחן והם משלמים הרבה יותר נמוך. תקופה זו לא אמורה להימשך יותר משלושה חודשים על פי החוק.

  • דירוג: